Karadeniz Yemek Tarifleri-1: Mısır Ekmeği'nin Yapımı
Yazar Nezahat DEĞİRMENCİ
Salı, 18 Aralık 2007
Yöresel Yemeklerimizin en vazgeçmezlerinden birisi muhakkak ki ekmeğimizdir. “Sarı Altın” olarak ifade ettiğimiz Mısır ekmeği nasıl mı yapılıyor? Buyurun hep birlikte okuyup, öğrenelim.
Yöresel Yemek Tarifleri-1: Mısır Ekmeği'nin Yapımı
Merhabalar…
“Ekmeksiz Yemek Olmaz!” der Atalarımız…
Karadeniz Mutfağının vazgeçilmez tatlarından birisi Mısır Ekmeği’dir.
Bu başlıkta altında sizlere elimizden geldiğince sofralarımızın “Sarı Altını” olan Mısır Ekmeğimizin yapılışına değineceğiz. Mısır, yıllardır yöremiz mutfağının baş tacı olarak yerini korumaktadır. Her ne kadar “Cici Mama” denilen beyaz ekmek yerini almaya çalışmışsa da, o tahtını terk etmemiştir, etmeyecektir.
Dilerseniz şimdi Mısır Ekmeğinin nasıl yapıldığını anlatmaya başlayalım;
Yalnız tarifimize başlamadan evvel benim verecek olduğum tarifin Akçaabat yöresindeki yapılış şeklinle göre olduğunu ifade edeyim. Yöremizde bilindiği üzere Folklor, Giyim Kuşam vb. konularda olduğu gibi Yöresel Mutfağımızda da küçük nüans farkları olabilmektedir.
Malzemeler:
Orta boy bir tepsi için 1 Kg. (Tercihen içinde bulunduğumuz yıl mahsulünden öğütülmüş) Mısır Unu, 1,5 Tatlı kaşığı Hamur mayası, Tuz ve Su.
Hazırlanışı:
Unumuzu derin bir kap üzerinde eliyoruz. Mayamızı ise ılık su ile eriterek unumuza ekliyoruz. Tuz ilavesinden sonra unumuzu çok katı olmayacak, gevşek bir hamur elde edene kadar yoğuracağız. Yoğrulmuş hamurumuzun üzerini kapatıp, (Özellikle Kış aylarında hamurumuzu sıcak bir ortamda beklemeye almamız gerekmektedir.) mayalanmayı beklemeye başlıyoruz.
Bizler yöremizde pişirme işlemini genelde Kuzine (Peşko) sobalarından yaptığımız için bu bekleme arasını sobamızı hazırlayarak geçiriyoruz. Hamurumuz mayalandıktan sonra ekmeği yapacağımız mayalanınca ekmek yapacağımız tepsiyi yağlayıp, hamuru içine koyuyoruz. (Hamur tepsiye konduğunda üzerinde bir parmak kabarma mesafesi kalmalıdır.) Tepsi içerisine yerleştirdiğimiz hamurumuzun üzerini elimizi hafifçe ıslatıp düzelttikten sonra ekmeğimizi fırına verebiliriz.
Ekmek kabarana kadar fırını açmamakta fayda vardır. Ekmeğimizi kabardıktan ve üstü pembeleşmeye başladıktan sonra tepsiyi çevire çevire pişirmeye devam edeceğiz. Piştiğinden iyice emin olduktan sonra ise ekmeğin içinin çekmesi için fırının içinde kısa bir müddet bekletiyoruz.
Ekmeğimiz artık pişmiş vaziyettedir. Artık sıcak sıcak servisimizi yapabiliriz.
Afiyetle efendim…
Ayrıca ek olarak şu bilgiyi de vermek istiyorum;
Eskiden mayalanma işlemi için hamur teknesinde bir miktar hamur bırakılırdı. Bu hamurla, yapılacak diğer ekmeği mayalardık… Mısır ekmeğinin bir de ocak ekmeği tabir edileni vardır. Fakat onu yoğururken hamurunu sıcak suyla haşlayarak yoğuruyorsunuz. Eski evlerde bulunan ateşliğin içinde sacın altında pişirilir. Pişme süresi uzundur fakat beklediğinize değer. Bu ekmek normal sobada pişene göre daha fazla bir rayiha taşır.
Bundan böyle verecek olduğumuz yemek tariflerinde mutfağımızla ilgili deyimleri de elimden geldiğince sizlere aktarmaya gayret edeceğim.
Hazır konumuz Mısır Ekmeği iken, Rahmetli Annem’in bir sözünü aktaracağım. Kendisi derdi ki “Hamur ben gidiyorum, arkamdan sen de gel…” Bu sözü ilk duyduğumda çok şaşırmıştım. Meğer bu sözü söylediğinizde hamurun daha çabuk mayalandığına inanılırmış.
Sevgilerimle…
Nezahat DEĞİRMENCİ
E-Posta:
Bu mail adresi spam botlara karşı korumalıdır, görebilmek için Javascript açık olmalıdır
Yorumunuz okumus oldugunuz konu ile alakali olmalidir.
Yazmis oldugunuz yorum kisisel hakaret, asagilayici, karsi tarafi küçük düsürücü ya da rencide edici vs. gibi kelimeler içermemelidir.
Okumus oldugunuz konuya iliskin yapacak oldugunuz yorumlar eger sizin fikir ve düsüncenize uygun degilse konu yazarinin ya da haber sahibinin yapmis oldugu çalismayi basit gösterecek ya da degersiz sayacak ifadeler içermemelidir.
Reklâm amaçli hiçbir kelime ya da cümle yorumunuzda yer almamalidir.
Yazacak oldugunuz yorumlar genel ahlâk kurallari ve yasalara uygun olmalidir.
Yazmis oldugunuz yorum içeriginden Serander.Net hiçbir sekilde sorumlu tutulmayacaktir.
Yorumunuza gerçek isim ve e-posta bilgilerinizi eklemediginiz takdirde sayet yorumunuz yayinlanmazsa -Yorumum neden yayinlanmadi?- bilgisi tarafiniza ulasmayacaktir.
Yorumlar (5)
