Yöresel Yemek Tariflerimize bu ay Mısır Çorbasını ekliyoruz. Mısır çorbasının yöremizde nasıl yapıldığını Nezahet DEĞİRMENCİ Hanımefendi bizlere aktarmış bulunmaktadır. Buyurun efendim…
Mısır Çorbası
Korkot çorbası derler, Mısırın çorbasına. Benden selamlar olsun, Mısırın babasına…
(Akçaabat’ta Ayranlı Çorba, diğer yörelerimizde Korkot, Korkota olarak’da isimlendirilir.)
Mısırın baş tacı olduğu yemeklerden birini daha paylaşalım istiyorum. Yöremizin en sevilen yemeklerinden birisi de Mısır Çorbası’dır. Özellikle yazın serinletici etkisi tartışılmaz. İçine yağ konmadığı için de son derece hafiftir. Hafif olmasına rağmen şeker hastalarının tüketirken dikkat etmesinde fayda var. Çünkü içinde koyduğumuz mısır ve barbunya fasulye kan şekeri düzeylerini yükseltebilir.
Malzemeler:
3 Su bardağı Mısır Yarması 1.5 Su bardağı Barbunya Fasulye Yoğurt Tuz ve su
Yapılışı:
Mısır yarmasını ve fasulyelerimizi akşamdan suya bırakalım ki pişmesi kolay olsun. Yarma ve fasulyeyi yıkayıp tencereye koyuyoruz. Yeterince su ekleyip, pişmeye bırakıyoruz. İyice piştiğine emin olunca tuzunu ekliyoruz. Tuzuyla bir iki tıkırdadığında çorbamızı ocaktan alıyoruz. Derin bir kaba aktardığımız çorbanın soğumasını bekliyoruz. Bu arada koyu kıvamlı bir ayran yapıyoruz. Ayran eklemek istemeyen direkt yoğurtta ekleyebilir. Soğuyan çorbamızın üzerine ayran ya da yoğurdumuzu ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz, sonrasında ise çorbamız servise hazırdır…
Barbunya fasulye kaynayınca renk verir. Renginden şikâyet ederseniz şeker fasulyesi de kullanabilirsiniz. Fakat yemeğin orijinali Barbunya Fasulye ile yapılır.
Afiyetle…
Yöremizin bazı bölgelerinde daha farklı pişirildiğini duydum. Ama benim tarifim her zaman olduğu üzere Akçaabat yöresine ait olanıdır.
Mısır Yarması Nasıl Yapılır?
O yılın mahsulü mısır, koçanından (kumuşundan) ayrılır. Mısır çuvala konur ve sopayla dövülür. Sonrasında elle kalanları da ovularak koçandan ayrılır. Mısır güneşe serilir, iyice kurutulur. Kuruduktan sonra tercihen taş değirmende, çorbalık olarak çekilir.
Bu yarmaya gün kurusu yarma deriz. Bir de fırında kurutularak yapılanı vardır. Mısırlar fırına atılır, epeyce kavrulduktan sonra, yarma haline getirilir ki kendine has kokusu ile çok özeldir.
Tekrar görüşmek üzere esen kalın…
Nezahat DEĞİRMENCİ
E-Posta:
Bu mail adresi spam botlara karşı korumalıdır, görebilmek için Javascript açık olmalıdır
Yorumunuz okumus oldugunuz konu ile alakali olmalidir.
Yazmis oldugunuz yorum kisisel hakaret, asagilayici, karsi tarafi küçük düsürücü ya da rencide edici vs. gibi kelimeler içermemelidir.
Okumus oldugunuz konuya iliskin yapacak oldugunuz yorumlar eger sizin fikir ve düsüncenize uygun degilse konu yazarinin ya da haber sahibinin yapmis oldugu çalismayi basit gösterecek ya da degersiz sayacak ifadeler içermemelidir.
Reklâm amaçli hiçbir kelime ya da cümle yorumunuzda yer almamalidir.
Yazacak oldugunuz yorumlar genel ahlâk kurallari ve yasalara uygun olmalidir.
Yazmis oldugunuz yorum içeriginden Serander.Net hiçbir sekilde sorumlu tutulmayacaktir.
Yorumunuza gerçek isim ve e-posta bilgilerinizi eklemediginiz takdirde sayet yorumunuz yayinlanmazsa -Yorumum neden yayinlanmadi?- bilgisi tarafiniza ulasmayacaktir.
Yorumlar (3)
