Karadeniz Yemek Tarifleri-4: Fasulye Turşusu Kavurması
Yazar Nezahat DEĞİRMENCİ
Pazartesi, 03 Mart 2008
Karadeniz Yöresi Mutfağından örnekler vermeye devam ediyoruz. Yöresel Yemeklerimiz bölümümüzde bu ay Fasulye Turşusu Kavurmasına yer veriyoruz. Buyurun hep birlikte okuyalım...
E bu işleri yaparken tek başına çalışmakla insan altından kalkamaz. O yüzden iratlık verilerek çalışılır. Yani her gün bir kişinin işi toplanılarak yapılır. Tabii öğle saatlerinde acıkır çalışanlar. Pratik bir yemek olduğu için de turşu kavurması çok tercih edilir.
Yapılan yemeklerin arasında turşu kavurması mutlaka bulunur. Çayla beraber de enfes olur hani! Turşu kavurmasından önce turşunun nasıl yapılığını (Akçaabat yöresi) anlatalım, sonrasında kavurmasına geçelim.
Buyurun;
Fasulye Turşusu
Fasulyeleri haşlarız. Evde yaşlıları olan daha çok haşlar. Yerken rahat yesinler diye… Bizim ölçümüz ise fasulyeye parmağınızı bastırdığınızda hafifçe eziliyorsa tamam demektir.
Haşlanan fasulyeleri soğutup bir kaba, bir kat fasulye ve bir kat tuz olarak yığarız. Arzu edilirse sarımsak ve acı biber de eklenir. O şekilde bir gün bırakıp, ertesi gün suyunu ekleriz. Üzerine bir baskı koyarız. Makul bir süre sonra fasulyelerimiz turşu olur. Turşuyu yaptık, şimdi de kavuralım;
Fasulye Turşusu Kavurması
Dilediğiniz miktar fasulye turşusu (yiyecek kişi sayısına bağlı) ve iki tane soğan (daha fazla da olur, bol soğanlısı makbuldür.)
Mevsimine göre soğan yerine pırasa da kullanılabilir. Sadece pırasa ile yapılabilindiği gibi soğan ve pırasayı karışık da kullanabiliriz. Yağ (benim tercihim her zaman tereyağıdır.) Fakat kolesterol endişesi ile mısır özü yağı tercih eden damak tadından biraz ödün vermiş olacak.
Turşularımızı eğer çok tuzlu ise akşamdan suya koyuyoruz. Böylelikle tuzunu çıkarmış oluyoruz. Turşuları ikiye, üçe bölüyoruz. Yeme açısından daha rahat oluyor.
Tereyağımız eritiyoruz, soğanlarımızı da doğrayıp içine atıyoruz.
Soğanları kavururken arzu eden bir miktar salça da ekleyebilir, fakat ben buna her zaman karşıyım. Geleneksel tadı değiştirdiğini düşünüyorum.
Soğanlar kavrulunca turşularımızı ekliyoruz ve tabii ki eğer var ise içine mısır ekmeği doğruyoruz. Sonra tencerenin kapağını kapatıp ocağı kısıyoruz. Bir on dakika böyle kavrulduktan sonra tabağa alıyoruz.
Yanında da kesinlikle çay... Afiyet olsun!
Nezahat DEĞİRMENCİ
E-Posta:
Bu mail adresi spam botlara karşı korumalıdır, görebilmek için Javascript açık olmalıdır
Yorumunuz okumus oldugunuz konu ile alakali olmalidir.
Yazmis oldugunuz yorum kisisel hakaret, asagilayici, karsi tarafi küçük düsürücü ya da rencide edici vs. gibi kelimeler içermemelidir.
Okumus oldugunuz konuya iliskin yapacak oldugunuz yorumlar eger sizin fikir ve düsüncenize uygun degilse konu yazarinin ya da haber sahibinin yapmis oldugu çalismayi basit gösterecek ya da degersiz sayacak ifadeler içermemelidir.
Reklâm amaçli hiçbir kelime ya da cümle yorumunuzda yer almamalidir.
Yazacak oldugunuz yorumlar genel ahlâk kurallari ve yasalara uygun olmalidir.
Yazmis oldugunuz yorum içeriginden Serander.Net hiçbir sekilde sorumlu tutulmayacaktir.
Yorumunuza gerçek isim ve e-posta bilgilerinizi eklemediginiz takdirde sayet yorumunuz yayinlanmazsa -Yorumum neden yayinlanmadi?- bilgisi tarafiniza ulasmayacaktir.
Yorumlar (3)
