Kasım ayı ile birlikte “Karadeniz Yemek Tarifleri” yazı dizimize “Otluk Tavası” ile devam ediyoruz. Nezahat DEĞİRMENCİ’nin o güzel anlatımı ile devam edelim dilerseniz: “Otluk Tavası”…

Otluk Tavası

Mısır ununun girdiği her yemek güzelleşiyor şüphesiz... Tavalama yemekler, Akçaabat yemek kültüründe önemli bir yer tutar. Patatesten tutun da pırasa, patlıcan, taze fasulye, pazı ve fasulye turşusundan faydalanarak lezzetli ve doyurucu yemekler elde edebilirsiniz. Otluk tavasına gelince, bizim eskilerimizin en beğendiği tavada yapılan yemeklerden birisidir. İçine Pazı ve eğer bulunursa yöresel adıyla Lafir konursa çok lezzetli olur. Şimdi tarifine geçelim:

Malzemeler:

1 Bağ Pazı
1/2 Kg. Pırasa
1,5 Bardak fırınlanmış mısır unu
1 Çay bardağı çiçek yağı

Yapılışı:

Pazılarımızı seçip, ince ince doğruyoruz. Pırasalarımız da doğrayıp pazılara ekliyoruz. İyice yıkadıktan sonra tuzlayıp bir kenara bırakıyoruz. Aradan bir kaç saat geçtikten sonra, tavamızı kısık ateşe koyup, yağımızın yarısını da tavaya ekleyiveriyoruz. Öte yandan, sebzelerimizin sızan suyunu iyice çıkarmak için elimizle sıkıyoruz. Üzerine mısır unumuzu da ekledikten sonra, iyice karıştırıp, sebzelerin unlanmasını sağlıyoruz. Yağın kızdığına emin olunca, sebzemizi tavaya döküyor ve elimizle düzeltiyoruz.

Yaklaşık bir on beş dakika kızarmasını bekliyoruz. Sonra tavamızın kapağı ile yemeğimizi ters çevirip, tavamıza kalan yağı koyuyoruz. Üstüne elimizdeki kapağı yavaşça çekerek yemeği tekrar koyuyoruz. Yine bir on beş dakika kızartıp, kapak yardımı ile ilk yüzünü tekrar tavaya koyuyoruz. Bu şekilde kısık ateşte içini çekerek pişmesini sağlıyoruz. Piştikten sonra yanında ayran ya da cacıkla sıcak olarak servis yapıyoruz.

Bu yemeği pişirirken kullanacağımız tavanın bakır olması tercihimizdir. Teflonla olmaz mı? Olur. Teflon yerine bakırı tercih edersek daha lezzetli bir yemek yeme şansımız ikiye katlanır.

Lafir: Bezelye ekildiğinde üzerinde çıkan filizleridir.

Nezahat DEĞİRMENCİ
E-Posta: Bu e-posta adresini spambotlara karşı korumak için JavaScript desteğini açmalısınız

Her hakkı saklıdır. Yazarının ve Serander.Net'in izni olmaksızın alıntı yapılamaz, kullanılamaz. Bilgi için: Bu e-posta adresini spambotlara karşı korumak için JavaScript desteğini açmalısınız
* Bu yemek tarifi Trabzon-Akçaabat yöresindeki yapılış tarzına göre verilmiştir.

Bu yazı için geridönüş linki

Yorum (0)

Bu yorumun beslemesine abone olun

Yorumları göster/gizle

Yorum formunu göster/gizle